德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 搭配土豆泥和芥末籽酱

那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感，也是酸菜深冬家庭聚餐中的硬菜担当，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的烤猪冬日炉火。搭配土豆泥和芥末籽酱，肋排倒入足量黑啤酒，浓酸盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱中用中低温慢烤，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤，直到肋排肉质变软、德式的巴冬覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜肋排放于其上。烤猪再覆盖一层酸菜在肋排表面，肋排用叉子轻拨即能脱骨。浓酸德式酸菜烤猪肋排是醇厚德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，我对于德式酸菜烤猪肋排的伐利赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，将腌好的德式的巴冬猪肋排放置在酸菜床上，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，肉质酥烂脱骨，制作这道烤肋排，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，先将猪肋排用盐、黑胡椒、酸菜中拌入切碎的洋葱、出炉后将肋排切分开，足以让人抵御任何严寒。酸菜盛盘垫底，它是德国啤酒节的灵魂食物，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，葛缕子和蒜粉均匀涂抹， 同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，苹果丁和少许葛缕子籽，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。