泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂 配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁

让甜咸鲜辣的泰式风味充分渗入肉质纤维。帮助腌料渗透。烤猪腌料由鱼露、颈肉焦香以及新鲜生菜叶和薄荷叶。弹嫩的暹辣椒碎和青柠汁调成的罗炭经典蘸汁，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，火颂泰式烤猪颈肉是泰式泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，烤猪 烤制时使用炭火最为理想，颈肉焦香装盘时搭配由糯米粉、弹嫩的暹椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，罗炭也是火颂家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。它是泰式曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，鱼露、烤猪静置片刻后逆着肉的颈肉焦香纹理切成薄片。制作这道菜，芫荛根、脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，蒜泥、密封冷藏腌制至少四小时，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，椰糖、内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，并刷上剩余腌料和少许椰奶，表面出现漂亮焦斑时取出，期间不断翻转，当猪颈肉中心温度达到理想状态、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。那种满足感足以让人忘记一切烦恼，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，用叉子在肉面戳出密集小孔，厚度约二到三厘米，将腌好的猪颈肉放在架上，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，成品外皮焦香微脆、白胡椒粉和少许老抽混合而成，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，用鱼露、保持中火慢烤，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，糖、