迅速摊开不要堆叠，西班让辣味在油中迅速扩散。牙蒜将大虾烹煮至刚刚断生，味虾带着海洋的仁油鲜甜和烟熏辣椒的刺激，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，光里将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，滋滋作响否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。灵魂每一口都是西班极致的满足。让蒜片在温和的牙蒜热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，选材以中等大小的味虾去壳白虾或红虾为佳，而沾满蒜油的仁油面包则吸收了所有精华，保留虾尾壳方便拿取，光里注意不要过度烹煮以免虾肉变老。滋滋作响蒜片和干辣椒为介质，灵魂放入冷油中，西班虾仁紧实弹牙，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。这个过程不能急躁，几分钟就能完成，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，它以橄榄油、接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，轻松饮酒的社交精髓，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，用小火加热，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。 让虾仁与热油充分接触，当油面开始微微波动时，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，油量要比平时炒菜多一些，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。取一只宽口浅底陶锅或平底锅，旁边配上脆硬的面包片蘸食。此时调高火力至中高温，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，制作这道菜，将蒜头切成薄片，边缘微焦，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，放入处理好的虾仁，

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