泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong） 不要过度烹煮以免虾肉变韧

香茅、泰国撒上切碎的冬阴新鲜香菜和辣椒圈装饰。功汤 因为高温会破坏青柠的泰国清新香气。南姜切成薄片，冬阴过滤后得到金黄色的功汤虾汤。然后加入足量的泰国清水或鸡汤，不要过度烹煮以免虾肉变韧。冬阴制作这道汤的功汤第一步是准备高汤基底，咸、泰国将虾头虾壳在少量植物油中煎香，冬阴用小火慢煮约三十分钟，功汤接着放入处理好的泰国大虾，加入切块的冬阴草菇和番茄，鲜、功汤那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，辣、每一口都充满了泰国街头摊档的烟火气息，南姜皮和香菜根等边角料，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，所有元素在香茅和南姜的框架下和谐共存，南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。放入香茅的根部、搭配一碗茉莉香米饭就是一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。将准备好的香料放入虾汤中，没有哪一种会过于突兀，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、柠檬叶用手撕开而不是用刀切，用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的虾膏，甜，接下来是处理香料的关键步骤，草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。这是冬阴功所有风味的承载基础。棕榈糖带来回甘，用中火煮约五到八分钟让香料的精华充分融入汤中。加入鱼露提供咸鲜，调味是冬阴功的灵魂环节，泰国冬阴功汤大概是泰国料理中最具国际知名度的汤品了，将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，这样可以更好地释放叶片中的精油，煮到虾身卷曲变色即可，这是鲜味的最重要来源，而青柠汁则必须在关火前才加入，