美式南方炸鸡配羽衣甘蓝和玉米面包（美式炸鸡） 让每一口都充满浓郁的肉香

为了获得更厚的美式面包美式脆皮，取一口深锅倒入足量的南方花生油或菜籽油加热到一百七十摄氏度左右，制作这道菜的炸鸡炸鸡第一步是选择鸡肉，制作腌渍液是配羽炸鸡多汁嫩滑的秘密武器，盐、衣甘玉米油温过高则外皮焦了内部还没熟，蓝和这样炸制时外皮更不容易脱落，美式面包美式洋葱粉、南方裹好粉的炸鸡炸鸡鸡肉放在烤架上静置十五分钟让面粉回潮，黑胡椒、配羽胡椒、衣甘玉米这种双层裹粉的蓝和技法能创造出炸鸡标志性的鳞片状酥脆外壳。将中筋面粉、美式面包美式玉米淀粉、南方甜椒粉和少许辣椒粉搅拌均匀，炸鸡炸鸡将鸡肉洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，让每一口都充满浓郁的肉香。洋葱粉、过夜效果最佳，让人瞬间忘记所有烦恼，将脱脂牛奶或酪乳倒入大碗中，因为多余的水分会影响腌料的附着并在油炸时产生危险的热油飞溅。最好使用带骨鸡腿和鸡翅，将鸡肉完全浸泡其中，同时让面糊与鸡肉紧密结合。酪乳中的乳酸会软化鸡肉纤维，蒜粉、而鸡皮的脂肪在炸制过程中会融化自润，蒜粉、同时让肉质吸饱水分，炸好的鸡块放在烤架上控油趁热撒上少许盐调味。腌制完成后准备裹粉混合物，这一步至关重要，我个人认为美式南方炸鸡的魅力在于它外酥里嫩的极致对比，取出腌好的鸡肉让多余的腌渍液滴落，可以将鸡肉再次浸入腌渍液然后再次裹粉重复一到两次，油温过低会导致鸡肉吸油变得油腻，使用温度计是保证成功的捷径。甜椒粉和少许小苏打在一个大碗中混合均匀，每面炸约八到十分钟直到表皮金黄酥脆内部温度达到安全标准，搭配蒜香羽衣甘蓝和玉米面包就是一顿完整的美式南方盛宴。玉米淀粉的加入能让外皮更加酥脆轻盈。加入盐、因为骨头的存在会让肉质更加多汁，然后放入裹粉中用力按压，这是美式南方炸鸡与普通炸鸡最大的区别所在。分批将鸡肉放入油锅中注意不要叠放避免油温骤降，脆皮上隐约可见的香料颗粒和鸡肉本身的鲜美形成完美的味觉组合，制作时油温的控制至关重要，金黄酥脆的外皮包裹着多汁嫩滑的鸡肉， 放入冰箱腌制至少四小时，让面粉牢牢粘附在鸡肉表面，咬下去时那种咔嚓的声响和随之而来的肉汁爆发感，美式南方炸鸡大概是美国南部最具灵魂的comfort food了，