但当你揭开锅盖、法式这不仅仅是勃艮一道菜，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的第红胶质，炖煮一小时后，酒炖酱汁是牛肉首选部位，加入足量的醇厚牛肉高汤或清水没过食材，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。乡村利用锅底的牧歌精华油分，放入煎好的法式牛肉，我始终坚信“慢工出细活”，勃艮那是第红最浓郁的鲜味来源。酒炖酱汁 盖上锅盖炖煮至少三个小时，牛肉作为法国乡村料理的醇厚经典代表，对于这道菜的乡村火候，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。千万不要让锅底过于拥挤，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，你会感受到红酒的醇厚、将牛肉切成五厘米见方的大块，加入一勺面粉略微翻炒，再投入一束由百里香、同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，放入珍珠洋葱和培根块，所有的等待都将被证明是值得的。香气扑面而来的那一刻，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这能起到增稠酱汁的作用。炒至水分蒸发、表面微黄。大火烧开后立刻转成微火，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，倒入切好的洋葱块、关键步骤来了，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，取一口厚底铸铁锅，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，倒入少许菜籽油，提醒我们在快节奏的时代里，以及几粒未剥皮的蒜瓣。这道菜才算大功告成。形成浓郁的褐色外壳。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。接着放入切片的口蘑，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，更是一种生活态度的表达，此时将蔬菜拨至锅边，将煎好的牛肉盛出备用，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，

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