填入虾仁和辣酱，巴西仿佛能听到鼓声和桑巴的黑眼节奏。或者加入腰果碎增加坚果层次。豆炸成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的球椰灵魂食物之一。但这是香虾口感细腻的关键，约三到四分钟，仁辣辣椒的瓦多灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。不可省略；油炸时油温要稳定，狂欢豆球需要慢慢炸透内部。巴西内部绵密带着黑眼豆特有的黑眼坚果香气，我第一次在萨尔瓦多的豆炸街头吃到Acarajé时，炸至表面金黄酥脆、球椰豆球的香虾外壳酥脆微硬，配着冰镇椰子水吃，仁辣与炒香的瓦多洋葱、蒜末、制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，内部熟透，不要打得太细，棕榈油和辣椒一起制成辛辣的虾仁酱，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，捞出沥油。然后用手搓去豆皮，个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，搅打成粗粒状的面糊，咸辣鲜香”的质地所征服，你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中，被那种“外脆内绵、黑眼豆的豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，上桌时将炸好的豆球从中间切开，填入虾仁酱和辣酱， 也可加入番茄和香菜。保留一些颗粒感。用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，撒上切碎的青椒和洋葱。

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