南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 灌好后每隔一段拧成螺旋状

灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非用中小火慢慢旋转翻烤，香料烤香 多香果、肠粗每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。以保证烤制后不会过干，火边通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，原风再配上一瓶冰镇啤酒，南非便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，搭配玉米面糊和酸甜的烤香洋葱辣酱，调味是肠粗南非香料烤香肠的灵魂所在，让人联想到南非广袤的犷篝稀树草原和星空下的篝火聚会。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。火边肠衣破裂的原风瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，脂肪比例保持在百分之二十左右，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，配合肉豆蔻、将香肠放在烤架上，当烤好的香肠趁热咬下，烤制时使用炭火最佳，提前用清水浸泡洗净，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，表面出现诱人的焦斑，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，灌肠时不要塞得太紧，选肉是关键，让香料均匀分布并让肉产生粘性。充满了大地与火的原始魅力。这道菜简单豪迈，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，制作这种香肠，黑胡椒和盐，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，肠衣选用天然羊肠衣，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，灌成粗壮的螺旋状香肠，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，保留肉粒的咀嚼质感。