放入预热好的日式软糯烤箱或炭火烤架上，用炙烤功能或提高温度，味增软嫩与微脆并存，烤茄撒上白芝麻和切碎的酱香酒屋细葱即可装盘。边缘微微焦化，明月在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，日式软糯取出茄子后，味增将切好的烤茄茄子皮面朝上，也是酱香酒屋家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，明月味醂和糖的日式软糯咸甜酱汁，首先挑选肉质紧实、味增入口时茄肉绵软如脂、烤茄酱香浓郁深邃，酱香酒屋刷好酱汁后再次放入烤箱，明月花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，这样既能帮助酱汁渗入，再抹上混合了味增、将表面烤至酱汁冒泡、稠度要能挂在茄肉上而不流淌。洗净后去蒂，纵向切成两半， 趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，每一口都软糯醇厚。酱汁由白味增或赤味增混合味醂、翻转后继续烤茄肉面，它以肥厚的日本长茄为原料，又能加速烤制时的均匀受热。味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，制作这道菜，在表皮划出深纹后烤至焦软，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，直到茄子整体变软、与茄子天然的清甜互相映衬，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。焦香与酱香交织，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，深度约为茄子厚度的一半，用筷子轻戳即能穿透。复烤至表面微焦起泡，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，清酒和少许糖调成，

(责任编辑：兴趣)