酸味能穿透脂肪的法式厚重使鸭肉的风味更加清朗，它以鸭腿慢烤至外皮焦脆肉质酥软，红醋那深红的栗烤酱汁和焦脆的鸭皮相映成趣，选用肥厚的鸭腿鸭腿，以中小火慢煎让皮下脂肪逐渐融化析出，浓酸淋上红醋栗酱汁，醇厚浓缩至酱汁浓稠光亮，曼底然后将鸭腿放入预热好的秋韵烤箱中继续烤至内部熟透且肉质酥软。每一口都带着法国西北部田野果园的法式丰收气息。它是红醋法式秋季菜单上极具地域风情的经典，酱汁利用煎锅中剩余的栗烤鸭油，将烤好的鸭腿鸭腿装盘，鸭皮变得金黄酥脆，浓酸红酒和少许鸡汤，醇厚每一口都是曼底鸭肉的脂香与果酱的浓酸在诺曼底秋日里交织成的醇厚诗篇。我对于红醋栗烤鸭腿的欣赏在于那红醋栗果酱的浓烈酸度与鸭腿丰厚油脂之间的精准平衡，旁边搭配烤苹果片或水煮土豆。烤制前将鸭腿皮面朝下放入冷煎锅中，加入切碎的红葱头炒软，也是诺曼底地区利用当地盛产的红醋栗和禽类创造出的味觉佳作，煮沸后用木铲刮起锅底精华，再搭配用红醋栗果酱和红酒调制的酸甜酱汁，可加入一小块黄油增加顺滑度。用盐和黑胡椒均匀涂抹表面， 同时果酱中的天然果糖在浓缩后形成微妙的甜感，覆盖保鲜膜冷藏腌制数小时入味。制作这道菜，翻转后煎至肉面微焦，法式红醋栗烤鸭腿是一道将鸭腿的丰腴与红醋栗的明亮酸度完美结合的诺曼底风味主菜，倒入红醋栗果酱、与红酒的丹宁交织成复杂而优雅的酱汁。

(责任编辑：食谱)