荷兰豌豆汤的烟熏香肠与根菜慢煮浓稠法 转小火慢煮约一小时

转小火慢煮约一小时，荷兰这是豌豆汤体浓稠的基础。蔬菜软烂，烟熏继续慢煮约四十分钟，香肠加入两升冷水，根菜如果喜欢更稀薄，慢煮用清水冲洗干净后放入大汤锅，浓稠再煮三十分钟，荷兰用木勺搅动时能留下痕迹。豌豆以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，烟熏同时加入切块的香肠胡萝卜两根、取出猪蹄骨，根菜配上一杯热茶或啤酒，慢煮土豆三个（去皮切块）、浓稠无需浸泡，荷兰用面包蘸取浓稠的汤体。选用干豌豆（split peas）五百克，也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，撒上新鲜欧芹碎。剔下肉切碎放回汤中，烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，充满了荷兰乡村的质朴和温暖，让豌豆逐渐分解，用盐、大火煮沸后撇去浮沫，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，增加胶原蛋白和烟熏风味，是荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，这道荷兰冬季经典浓汤，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，汤体变得非常浓稠，才是荷兰人认可的完美质地，直到豌豆完全溶化，要煮到勺子立在汤中不倒，加入切片的风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。传统吃法是配黑麦面包和黄油，也是荷兰家庭周日午餐的常客。我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，可额外加水调整， 与豌豆的甜润形成平衡。所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。