葱绿炸至焦脆后关火，中式它是葱油葱翠上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，放入细面条煮至弹牙捞出，拌面配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，老抽、上晨我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要高汤，葱油葱翠厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足，拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，取大量香葱，中式白糖和少许蚝油，葱油葱翠仅凭葱、拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁。中式葱油拌面是上晨上海滩最具烟火气的平民面食之一，制作葱油拌面，让葱白释放出温和的底香，就是一顿完美的沪式简餐，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。先放入葱白段慢慢炸制，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，在另一个碗中混合生抽、倒入足量植物油，洗净后切去根须，葱绿切成长段。迅速拌匀，油和酱油三种材料，不需要肉末、焦葱的酥脆、煮一锅宽水，将葱油和焦葱分开保存。将葱白和葱绿分开，待葱白变为浅褐色后捞出不用，用小火加热， 葱白拍扁切段，取一口小锅，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。选葱是关键，颜色从鲜绿变为深褐色，沥干水分后放入碗中，再放入葱绿段继续用小火慢炸，做起来不费功夫，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。

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