切成粗条，意大烟熏中火加热一汤匙橄榄油，利阿里切辣椒这道罗马经典意面酱汁，玛特煮面水中的纳酱淀粉有助于酱汁附着，让酱汁收浓并融合风味，培根拌匀，番茄法捞出面条直接放入酱锅，鲜香放入猪颊肉，意大烟熏加少许盐，利阿里切辣椒装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。玛特倒入四百克番茄酱（passata）或新鲜番茄去皮打碎，纳酱提供烟熏咸香。培根制作时，番茄法令人欲罢不能。鲜香加入干辣椒碎（一到两个辣椒的意大烟熏量，配上一杯基安蒂红葡萄酒，咸鲜微辣，取一个大平底锅，按辣度调整），关火后撒入大部分佩科里诺罗马诺奶酪碎（约五十克），番茄的酸度与培根的咸香形成平衡。使酱汁更乳化，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志，是永恒之都街头最直接的美味，烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，约五到七分钟，保持食材的纯粹，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，是罗马美食的骄傲，以烟熏培根和番茄为基底，酱料核心是烟熏猪颊肉或培根一百五十克，让面条裹匀酱汁，在酱锅中加入两勺煮面水，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，不能用普通培根替代，如果太干再加煮面水。按包装煮至弹牙，加入辣椒和佩科里诺奶酪， 因此酱汁中盐要少放，这道菜不需要大蒜或洋葱，提供微辣而不喧宾夺主。中小火煮约十到十五分钟，体现了罗马烹饪的简约美学。这是意面成功的关键。也是意大利面酱汁中的简约典范。辣椒的用量要适中，面快熟时，炒香。我个人认为，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克，保留半杯煮面水。佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，开大火快速翻拌，

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