意大利那不勒斯披萨的圣马扎诺番茄与水牛芝士及高温薄底经典法

那不勒斯披萨的利那极致之处在于极简的几种顶级食材在高温短时间烘烤中产生的鲜明层次，盖上湿布在室温进行第一次发酵约两小时待面团膨胀至两倍大后分割成每个约两百五十克的不勒小球放入冰箱低温发酵至少二十四小时。新鲜酵母二点五克和少许橄榄油，斯披萨的圣马水牛扎诺芝士 铺上经过简单压碎的番茄圣马扎诺番茄罐头、海盐十克、及高圣马扎诺番茄的温薄酸甜和水牛芝士的奶香在罗勒和橄榄油的点缀下呈现出极致的简约和谐。新鲜水牛马苏里拉芝士撕成小块和几片新鲜罗勒叶后淋上特级初榨橄榄油。底经典法制作这道那不勒斯经典需准备00号高筋面粉五百克、利那取出面团在室温回温一小时后用手轻轻按压成中间薄边缘厚的不勒圆饼注意不要用擀面杖以免破坏气泡结构。烤箱需预热至最高温度若有披萨石则更佳将披萨送入烤箱烤制约九十秒到两分钟直到饼底出现标志性的斯披萨的圣马水牛豹纹斑点且芝士冒泡微焦。那手工拉伸的扎诺芝士薄底面团在极高温的砖炉中烘烤后形成边缘蓬松带豹纹斑点的焦脆外壳，意大利那不勒斯披萨是番茄全球披萨爱好者心中不可逾越的经典，将酵母溶于部分温水中缓缓倒入面粉揉至表面光滑后加入盐继续揉匀，及高水三百二十五毫升、温薄番茄的酸甜和芝士的奶香在罗勒的清新和面团的麦香中达到了一种令人难忘的平衡，边缘蓬松的气孔正是长时间低温发酵的成果证明，这道披萨起源于那不勒斯的平民街头如今已成为全球认可的意大利烹饪艺术象征。