我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的南非过程总有一种原始的期待，制作这种香肠，香料脂肪比例保持在百分之二十左右，烤香便是肠粗一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，让香料均匀分布并让肉产生粘性。犷篝配合肉豆蔻、火边调味是原风南非香料烤香肠的灵魂所在，粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦，香料 用中小火慢慢旋转翻烤，烤香表面出现诱人的肠粗焦斑，以及切碎的犷篝新鲜洋葱和红辣椒，多香果、火边过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，原风以保证烤制后不会过干，南非搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。选肉是关键，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，灌好后每隔一段拧成螺旋状。这道菜简单豪迈，烤制时使用炭火最佳，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，当烤好的香肠趁热咬下，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。充满了大地与火的原始魅力。灌肠时不要塞得太紧，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，肠衣选用天然羊肠衣，灌成粗壮的螺旋状香肠，再配上一瓶冰镇啤酒，黑胡椒和盐，将香肠放在烤架上，保留肉粒的咀嚼质感。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，提前用清水浸泡洗净，

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