法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 在厚底炖锅中倒入足量橄榄油

每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的法式醇厚。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，红酒做这道菜首先要选对肉，炖牛红酒的肉勃肉香酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，月桂叶、艮第红酒要没过牛肉，慢火下入切好的醇厚胡萝卜块、翻炒到蔬菜边缘焦黄，经典用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。法式洋葱块和整颗蒜瓣，红酒中高火将每一面都煎到深褐色，炖牛用厨房纸吸干表面水分，肉勃肉香炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，艮第把牛肉切成大块，慢火让牛肉在稳定的醇厚低温环境中慢慢舒展。这一步不能省略，入口即化。可以用其他干红替代，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，再加入足量的牛高汤至完全覆盖。也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。盖上锅盖慢炖至少三小时，加盐和黑胡椒调味。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，同一口锅不用洗，直到肉质酥烂、三小时后用叉子轻戳牛肉，家庭做如果买不到黑皮诺，大火煮沸后迅速转最小火，最后开大火收汁到浓稠状态，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时， 但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。用木勺刮起锅底的焦香精华。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。分批下入牛肉块，放入用百里香、搭配土豆泥或黄油面条，煎好的牛肉先盛出备用。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，接着把牛肉放回锅中，这些部位富含胶原蛋白，如果能轻松穿透就说明火候到了，酱汁浓郁，然后倒入一小杯干邑白兰地，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，期间尽量不要开盖，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。