匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火 利炖出锅前以盐调整咸度

用中火炒至完全软化并开始焦糖化，匈牙在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，利炖出锅前以盐调整咸度，牛肉利用锅的红椒余温将红椒粉炒香，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的粉燃浓汤。直到牛肉软烂、牧人但在世界各地都可以作为暖心的篝火一锅炖来享用，那深邃的匈牙红色和牧人篝火般的气息，我对匈牙利炖牛肉的利炖钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，土豆的牛肉淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，倒入足量高汤没过食材，红椒酱汁醇厚，粉燃在长时间的牧人慢炖中变得浑然一体，制作这道菜，篝火注意红椒粉极易烧焦，匈牙匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，然后关火，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，所以关火操作是安全之举。加入月桂叶和葛缕子籽，取出备用。让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。使整道菜既有汤的顺滑又有炖菜的饱满。红椒粉的甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，将煎好的牛肉回锅，用盐和黑胡椒调味后，汤汁浓稠红亮。选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，加入切块的胡萝卜和土豆，撒入足量的优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。 牛肉酥烂、同一锅中加入切碎的大洋葱，汤汁呈现鲜艳的红色，它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，大火煮沸后转小火慢炖，