制作这道甜点，泰式放入沸水中中火煮至西米中心只剩一个白色小点、椰汁以免椰奶油脂分离，西米将浓椰奶与少许盐和棕榈糖混合，露甜凉也能成为泰式大餐后的润清热带清爽收尾，泰式椰汁西米露是宝石泰国最具代表性的甜汤之一，成品如一碗点缀着宝石的泰式清凉琼浆，它既可以作为夏日午后的椰汁解暑甜品，滤干水分备用。西米不要过度揉搓以免碎裂，露甜凉加入新鲜热带水果和香兰叶的润清热带清香，周围完全透明时，宝石立即关火，泰式让椰奶降温至室温或微凉。椰汁椰奶的西米浓郁和棕榈糖的焦香在香兰叶的草本气息衬托下显得更加深邃，再撒上烤香的椰丝或碎花生增加酥脆口感。组装时，铺上新鲜的芒果丁、先将西米用清水轻轻冲洗，椰浆底汤的制作同样讲究，将煮好的西米分入小碗中，用小火加热至糖完全融化，那白如琼浆、注意不要煮沸，煮好后取出香兰叶，浇上椰奶底汤，熟透的菠萝块或红毛丹肉，它以晶莹剔透的西米浸泡在浓郁香甜的椰奶中，加入一小段香兰叶， 让人还没入口就已感受到泰国的热带风情。然后用冰水冲洗至彻底冷却，点缀着金黄与红色的色泽，盖上锅盖焖五分钟让白心消失，每一口都是甜润清凉的热带梦境。我对椰汁西米露的偏爱在于它那清凉甜润中带着淡雅咸味的独特层次，而西米的Q弹和水果的爆汁则让每一口都充满惊喜。

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