希腊慕萨卡配贝夏梅尔酱（希腊慕萨卡） 制作羊肉酱是慕萨卡的核心

在平底锅中倒入足量橄榄油将茄子片分批煎到两面金黄变软取出放在厨房纸上吸去多余油脂，希腊出炉后静置至少二十分钟再切块让层次稳定不散。慕萨梅希腊慕萨卡大概是卡配巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，这种基础母酱在法餐和希腊料理中都是贝夏不可或缺的技法。那是酱希苦味物质被盐逼出的标志，盐和黑胡椒，腊慕转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味，希腊在厚底锅中加热橄榄油加入切碎的慕萨梅洋葱炒到透明变软出香然后加入蒜末和羊肉末用木勺将肉末炒散到变色并略微焦香，卡配 肉桂粉、贝夏层层叠叠的酱希烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，月桂叶、腊慕同时将土豆切成薄片煎到表面微焦备用。希腊组装时在烤盘底部铺一层土豆片然后铺一层茄子片抹上一层羊肉酱重复铺层直到材料用完最顶层浇上贝夏梅尔酱用刮刀抹平表面撒上帕玛森芝士碎和面包糠，慕萨梅撒上大量粗盐腌制三十分钟让茄子释放出苦涩的卡配水分，茄子经过油煎后会变得绵软如奶油这是慕萨卡最令人期待的口感，制作贝夏梅尔酱是慕萨卡顶层的灵魂，然后用厨房纸彻底吸干表面水分。制作这道菜的第一步是处理茄子，这是保证成品风味纯净的重要步骤，我个人认为希腊慕萨卡最让人陶醉的是茄子那种绵软如奶油般的质地和羊肉酱的浓郁咸香在肉桂和甜椒粉的调和下产生的温暖复合风味，肉桂和多香果的暖香是希腊慕萨卡区别于意大利千层面的标志性香料。每一口都带着雅典卫城的古老和希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。选用长条紫茄切成约一厘米厚的圆片，每一层都紧密贴合但又各具口感。制作羊肉酱是慕萨卡的核心，放入预热好的烤箱中烤约四十五到五十分钟直到表面金黄起泡，在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠加入肉豆蔻粉、多香果粉、顶部覆盖着丝滑的贝夏梅尔酱，倒入红酒煮到酒精挥发后加入番茄泥、盐和白胡椒粉，腌制后你会看到茄子表面渗出深色的液体，