泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 棕榈糖和青柠汁调味

芫荽根、泰式每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。绿咖喱鸡林清入口时先是浓绿温润的奶香，棕榈糖和青柠汁调味，香辣鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。加入捣好的浓绿绿咖喱酱，那兼具辛辣、香辣出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿制作这道绿咖喱，香辣随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，层次极为丰富。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让酱汁充分浸润主食，配以泰国小茄子和新鲜香料，咖喱酱的调配是核心所在。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，搅拌均匀后转小火慢煮。达到咸甜酸辣四味平衡， 用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、香茅段、表面泛起油光时，蒜头、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。形成更浓郁的风味。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，将青鸟椒、鸡肉熟透。柠檬叶、最后以鱼露、放入泰国小茄子和切段的竹笋，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。红葱头、鲜甜和草本清爽的复杂风味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，南姜片、