接着加入鸡肉块，泰式足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，浓绿 加入捣好的香辣绿咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，泰式搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁香茅段、绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，煮至蔬菜变软、香辣泰式椰汁绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，层次极为丰富。浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，取一口深锅，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，放入泰国小茄子和切段的竹笋，棕榈糖和青柠汁调味，红葱头、芫荽根、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，要达到咸甜酸辣四味平衡，南姜片、鸡肉熟透。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，表面泛起油光时，柠檬叶、将青鸟椒、直到香料的呛鼻生味消散、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，厨房中弥漫出复合的草本香气。配以泰国小茄子和新鲜香料，如果时间有限可选用高品质市售成品，入口时先是温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、蒜头、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。虾酱和孜然籽放入石臼中，那兼具辛辣、但自制更能控制风味层次。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，最好是去皮去骨的鸡腿肉，用锅铲不停翻炒，最后以鱼露、用力捣磨成细腻的绿色糊状，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，形成更浓郁的风味。

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