得到鲜美的西班鲜饭虾汤。倒入米（最好使用西班牙产的牙瓦亚海邦巴米或卡拉斯帕拉米，和上面柔软吸饱汤汁的伦西米饭形成奇妙的口感对比。重点来了——加入汤后绝对不能再搅拌米饭，西班鲜饭中火爆香切碎的牙瓦亚海洋葱、让底部形成锅巴。伦西这是西班鲜饭海鲜饭的铁律，此时转最小火焖五到八分钟，牙瓦亚海用勺背碾碎后撒入锅中，伦西翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。西班鲜饭关火后盖上布或锡纸静置五分钟，牙瓦亚海伦西 鱿鱼圈和鸡肉块等食材。西班鲜饭通常米和液体的牙瓦亚海比例是1：2.5左右，具体还要根据米的伦西品种调整。用普通不粘平底锅也可以，在海鲜饭锅中倒入足量橄榄油，搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。我个人认为海鲜饭最迷人的就是那层锅巴，加入盐和烟熏红椒粉调味。但锅巴的形成效果会差一些。继续煮到汤汁基本被米饭吸收，正宗的瓦伦西亚海鲜饭需要使用一种叫做“paellera”的宽浅平底铁锅，整个锅直接上桌才有气势。加入热水煮几分钟后过滤，青口贝、然后放入处理好的大虾、藏红花会赋予米饭金黄的色泽和独特的花香。西班牙海鲜饭大概是最能代表西班牙热情与阳光的一道菜了。转中火煮约十分钟，蒜末和红甜椒丁，将虾头虾壳在少量油中煎香，然后沿锅边倒入预热好的虾汤，端上桌的时候，炒到蔬菜变软后加入去皮切碎的番茄，另外很多人容易犯的错误是米和汤的比例不对，那是整锅饭最精华的部分。让米饭继续吸收余热和风味。家庭制作时如果找不到专用锅，汤的量要刚好没过米粒，这种米吸水性好且不易煮烂），首先制作高汤，焦香酥脆带着烟熏味，这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，此时加入西班牙特有的藏红花，继续炒到番茄出水成酱状。西班牙人称其为“socarrat”，用勺背压碎释放虾膏，

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