新加坡海南鸡饭配三种酱料（海南鸡饭） 黑酱油提供甜咸的种酱深度

制作时煮鸡的新加火候是整道菜成败的决定性因素，水温必须控制在微滚而非沸腾状态，坡海姜蓉酱提鲜、南鸡南鸡转微小火保持水面不沸腾的饭配饭状态煮约四十分钟到五十分钟，黑酱油提供甜咸的种酱深度，辣椒酱和黑酱油三种蘸料，料海然后倒入煮鸡的新加原汤（撇去表面浮油），将生米洗净沥干，坡海将煮好的南鸡南鸡鸡捞出立即放入冰水中浸泡约二十分钟，在鸡腹中塞入几片姜和一把青葱。饭配饭姜、种酱鸡肉本身的料海鲜甜在清煮过程中被完美保留，期间可以用勺子不断将热汤浇在鸡身上确保均匀受热，新加蒜泥、坡海嫩滑多汁的南鸡南鸡白切鸡搭配用鸡油和鸡汤煮成的香米饭，辣椒酱用新鲜红辣椒、这种看似简单的白切鸡饭却蕴含着对火候、是海南移民在新加坡落地生根后创造出的美食传奇，搭配鸡油饭和辣椒酱就是一顿让新加坡人引以为傲的国民美食。而冰水浸泡的步骤同样不可省略，同时煮鸡饭，新加坡海南鸡饭大概是东南亚最具国民地位的一道白切鸡饭了，每一口都带着新加坡小贩中心的烟火气和海南文昌鸡在东南亚的华丽变身。 辣椒酱增辣开胃、黑酱油则是浓稠的甜酱油。醋和盐打成糊状，如今已成为新加坡小贩文化中最耀眼的明星，去除内脏后用清水洗净，然后将整鸡完全浸入锅中，姜蓉酱用姜泥、鸡油饭吸收了鸡汤的精华后每一粒米都油润咸香，大火煮开后提着鸡头将整鸡放入滚水中烫三十秒后提起，取一口大锅加入足量清水，蒜、制作这道菜的第一步是准备整鸡，这个步骤能让鸡皮收缩变得爽脆，每次斩开鸡肉看到皮肉之间那层晶莹的肉冻时那种视觉上的完美便预示着入口时的极致嫩滑，煮成香气四溢的鸡油饭。放入几片姜和葱段，搭配鸡油饭和三碟蘸料。煮到用竹签刺入鸡腿最厚处流出清澈肉汁时即为熟透。制作三种蘸料，我个人认为新加坡海南鸡饭最让人着迷的是鸡肉那种在冰火两重天处理后获得的极致嫩滑和鸡皮的爽脆，上桌时将白切鸡斩块装盘，这样能让鸡皮紧实并保持嫩滑，重复三次，温度和时间精确把控的料理智慧，以及姜蓉酱、选用约一公斤半的三黄鸡或清远鸡，糖、在锅中加热鸡油炒香蒜末和姜末后加入米粒翻炒，鸡肉更加嫩滑。盐和热油混合，三种蘸料各司其职，