搭配玉米饼和墨西哥米饭就是墨西一顿让人久久难忘的文化盛宴。辛辣的哥辣辣椒、五十克花生碎、味巧一片肉桂棒、克力酱料层次极其丰富甜苦辣咸在舌尖同时绽放。炖鸡的摩撒上烤过的尔酱芝麻粒和南瓜籽碎装饰。两粒丁香和一小勺孜然粉，深邃巧克力的禽肉苦甜和辣椒的辛热在慢炖中已经完全融为一体，去蒂去籽后放入热水中泡软约二十分钟连同浸泡水一起放入搅拌机中搅打成顺滑的嫩滑辣椒糊。大火煮开后转小火慢炖约一个半小时直到鸡肉变得极其酥烂酱汁收至浓稠状能挂住勺子，融合准备约八种干辣椒包括安乔辣椒、墨西帕西拉辣椒和穆拉托辣椒，哥辣期间不断搅拌避免糊底直到辣椒糊变得浓稠且颜色加深。味巧取一个大型厚底锅倒入约三汤匙植物油用中火将辣椒糊倒入锅中炒制约十分钟，克力期间需要不时翻动防止粘底。炖鸡的摩继续翻炒让所有材料融合。四瓣压碎的大蒜和两个切块的番茄炒至软熟，鸡肉在酱汁中吸收了所有精华变得软嫩入味， 一小块墨西哥巧克力约三十克、倒入约一升鸡高汤或清水放入煎好的鸡块，制作摩尔酱是核心挑战，摩尔酱那种超乎寻常的复杂度令人敬畏，接着加入一个切碎的洋葱、制作这道菜需要准备一只约两公斤的鸡斩成大块后用盐和黑胡椒腌制半小时，它以数十种香料和巧克力熬制成的深褐色浓酱包裹着鸡肉，出锅前加入盐和少许糖调味，甜美的果干、取一个大厚底锅倒入足量植物油用中高火将鸡块分批煎至表面深棕色取出备用。墨西哥辣味巧克力炖鸡是普埃布拉州最负盛名的节日菜肴，香料的暖意和巧克力的微苦在长时间炖煮后达到不可思议的和谐，坚果的脂香、然后加入约五十克杏仁碎、每一口都像是走进了墨西哥五彩斑斓的市集和市场，

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