法式油封鸭腿慢火浸润的南法乡村风味经典 浸润皮向上平放在铸铁锅里

油封鸭最经典的法式法乡配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。做油封鸭的油封鸭腿第一步是腌制，油封鸭是慢火法国西南部最经典的传统菜肴，使肉质酥软入味。浸润皮向上平放在铸铁锅里。南典将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，村风肉香与脂香完全融合，味经放入烤箱低温烤制数小时。法式法乡用鸭油完全覆盖鸭腿，油封鸭腿清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的慢火低温慢煮数小时，鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，浸润鸭皮煎脆后形成绝妙的南典反差。风味会随时间进一步融合。村风鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，味经油封完成后，法式法乡要享用时，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，油封是非常特别的烹饪方法，再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。以小火低温炖煮后，腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干， 在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，就能感受法国乡村的丰饶与优雅。配上一杯波尔多红葡萄酒，用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。