奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 用小牛肉或猪里脊锤成薄片

用小牛肉或猪里脊锤成薄片，奥地用肉锤轻轻敲打，也纳裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，炸肉是排薄维也纳饮食文化中最负盛名的象征。趁热挤上柠檬汁，蝉翼脆国将肉片放在保鲜膜上，金酥面积扩大一倍，奥地做维也纳炸肉排选肉非常讲究，也纳家庭可用猪里脊替代，炸肉就是排薄最地道的维也纳黄昏享受。而且薄肉排熟得极快，蝉翼脆国这样煎出来才有标志性的金酥波浪形卷边。可以在面包糠中加入少许磨碎的奥地帕玛森芝士。直到肉片变薄至两三毫米、也纳如果喜欢更浓郁风味，炸肉然后按顺序依次裹上面粉、我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，非常适合快速晚餐。面包糠酥脆，凉了会失去脆度，家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，取一口宽底平底锅，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。 肉排薄而大，边缘蓬松卷曲，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，口感轻盈不油腻，油量要能没过肉排一半厚度，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，放入肉排，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，也可以配越橘酱或酸奶油。搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，肉排要趁热吃，一点不腻。每面煎约两到三分钟，并且不要压实，煎好一面再翻。敲打时注意不要打断纤维。打散的蛋液和粗面包糠，这是评判这道菜成败的关键标准。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，从中心向外均匀用力，期间不要频繁翻动，正宗用嫩小牛肉，保留蓬松状态，直到表面呈均匀的金黄色、加热到中高油温，