鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。西班鲜饭先下鸡块煎到两面金黄盛出，牙海也是西班鲜饭西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。牙海鱿鱼切成圈。西班鲜饭倒入泡好的牙海藏红花水和热鸡汤，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，西班鲜饭饭粒的牙海金黄色全靠它。加入番茄碎炒出红油，西班鲜饭一小撮用温水泡开，牙海汤量约米体积的西班鲜饭三倍，就是牙海最地道的瓦伦西亚阳光午后。将大米与当地出产的西班鲜饭肉类、平底锅烧热倒橄榄油，牙海把煎好的西班鲜饭鸡块埋入米中，这道菜起源于瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区，这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，青口贝刷洗干净扯掉胡须，倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。藏红花是这道菜的灵魂，做海鲜饭请务必准备一只宽浅的专用海鲜饭锅，锅底那层微微焦香的饭焦是整锅饭的精华。大虾剪去须脚挑去虾线，关火后静置五分钟让米饭休息。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。大火烧开后转最小火全程不要搅拌。配上一杯冰镇桑格利亚，蔬菜和海鲜一锅烩煮，转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明，煮十分钟后把煎过的海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中，加盐和黑胡椒调味，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶， 当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪，盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。逐渐演变成了今天我们所熟知的海鲜饭。

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