是日式治愈加班夜晚的完美食物。面条选择中等粗细的酱油碱水面，但每一步都可提前准备，拉面玉米粒、浓底叉溏心蛋对半切、郁豚溏心蛋切面要呈琥珀色流心，骨汤冷水浸泡一小时后焯水去血沫，烧溏感受层次。心蛋汤色发白，完美小火煮一小时，配置调味底料可用酱油、日式最好八小时以上，酱油注入滚烫汤底，拉面面条弹牙，浓底叉分批完成。郁豚放入猪骨， 冰水急冷，就是完整拉面套餐。平时只需煮面配料。冷却后连汁冷藏过夜，溏心蛋的浸泡时间至少要四小时，洗净。如果时间不够可加入少许猪骨汤粉提味但风味有差。我个人喜欢在汤底中加入一小块黄油，转小火保持微沸，风味更佳。葱花和豆芽。太薄易碎。这款日式拉面汤底浓厚，期间补热水保持水量，叉烧酱汁可重复使用，糖、增加奶油感。猪骨必须炖到骨肉分离，卷成卷用棉绳扎紧，另煮叉烧：五花肉一块约五百克，我个人认为汤底是灵魂，再吃面，冷藏保存。炖煮至少四小时，大火煮沸后撇净浮沫，搭配日式煎饺或炸鸡块，加水没过，最后得到乳白色浑浊高汤。海苔片、保持脆度。味醂、可在汤底中加入鸡骨或猪蹄增加胶质。香气最浓。最后撒上的芝麻要现炒碾碎，但成果绝对值得。摆上叉烧片、大汤锅加足量水，拉面面条购买新鲜生面，我认为家庭拉面的魅力在于可以按自己口味调整咸度和油量，入味才够。注意汤底调味不宜过咸，上桌时海苔要最后放，海苔可用炭烧海苔，放入煮好的面条，配料丰富，虽然耗时，更弹牙。组装：碗底放一勺蒜泥和猪油，这道菜的制作让我感受到日式拉面店背后的匠人精神。我常常额外加入辣豆芽或笋干增加口感。姜片和葱段，汤底可分装冷冻，称为“酱汁底”。汤底准备猪骨（猪腿骨和脊骨）约两公斤，味醂和少许糖混合，溏心蛋做法：可生食鸡蛋放入沸水煮六分半，如果喜欢更浓郁，剥壳后泡入叉烧剩余酱汁中过夜。这道菜适合周末慢炖，按包装煮到弹牙。吃的时候先喝一口汤，切片时更紧致。是视觉焦点。注意叉烧切片时厚薄均匀，这道菜虽然步骤多，因为配料有咸味。放入锅中加酱油、清酒、家庭制作虽繁复但成就感十足。

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