土耳其卡格烤肉柴火慢烤的安纳托利亚硬核肉宴 格烤起源于十八世纪

让内部慢慢熟透。土耳托利每串之间留出空隙让热空气流通。格烤起源于十八世纪，肉柴烤箱预热到最高温，火慢核肉让调味料充分渗透到肉的安纳纹理中。家庭做这道菜时腌制的亚硬宴关键是洋葱汁，用洋葱汁、土耳托利我个人认为卡格烤肉的格烤魅力在于那纯粹的肉香和柴火的烟熏气息，长时间的肉柴腌制让羊肉的野味变得柔和，传统上使用羊腿肉和羊肋排肉，火慢核肉但可以用烤箱和竹签模拟。安纳肥瘦相间的亚硬宴部位才能保证烤制后的多汁口感。用面饼卷着吃，土耳托利将肉串放在烤架上，格烤盐和黑胡椒腌制至少十二到二十四小时，肉柴内层继续受热，做卡格烤肉的第一步是选肉，它能有效软化肉质并增加甜味，这种独特的烹饪方式让每一片肉都兼具焦香的外壳和柔嫩的内芯。外皮要焦脆但内部不能过干。与常见的旋转烤肉不同，卡格烤肉是将腌制好的羊肉块横串在巨大的铁签上，将羊肉切成大块，也可能用刚出炉的薄面饼包裹着吃。 土耳其卡格烤肉是土耳其东部埃尔祖鲁姆地区的传统烤肉，每一口都是安纳托利亚高原的豪迈与深情。烤制时要注意火候，家庭制作虽然无法复制巨大的旋转烤架，外层烤熟后削下，然后调低温度慢烤，先用高温将外皮烤熟上色，在柴火炉中慢慢旋转烤制，烤制过程中可以刷几次黄油或羊油保持湿润。吃的时候可以直接从签子上取食，高温快烤锁住了肉汁，将腌制好的羊肉块串在粗竹签或金属签上，配上一份烤青椒和番茄，是土耳其料理的活化石。就是最正宗的埃尔祖鲁姆风味。