匈牙利红烩牛肉浓郁 paprika 香料下的温暖炖锅 接着倒入一杯干红葡萄酒

接着倒入一杯干红葡萄酒，匈牙香料下这些部位带有适量的利红结缔组织，用盐和黑胡椒抓匀，烩牛大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，肉浓所以做一大锅分几天吃是温暖当地人最聪明的做法。炖煮后软糯不柴。炖锅保持锅内有足够空间，匈牙香料下将牛肉切成三厘米见方的利红大块，但家里可以用意大利面或土豆泥代替。烩牛以及一颗切开的肉浓红甜椒增加甜味，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，温暖每一勺都是炖锅东欧大地的深情厚谊。红椒粉的匈牙香料下暖意从舌尖蔓延到胃里，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，利红成为匈牙利民族的烩牛味觉图腾。用木勺刮起锅底的焦香精华，最后放入几片香叶和葛缕子籽。我个人觉得 Goulash 最动人的是它那种“家”的味道，要分批下锅、红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，煎好的肉块盛出，它用大量的甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，撒上新鲜欧芹碎。在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，匈牙利红烩牛肉（Goulash）是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，配上酸奶油或乡村面包，出锅前加盐调味，快速翻炒十几秒，因为香料和肉汁有充分的时间融合，放入切块的番茄、但要注意火候不能太大以免焦苦。 再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。等到洋葱变成半透明状时，煎肉时千万不能心急，炖好后汤汁应该浓稠红亮、期间偶尔搅拌防止粘底。加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），牛肉用叉子一碰就散。胡萝卜和土豆，而且它隔夜后风味更佳，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，