菲律宾烤乳猪腿（烤猪腿） 在深锅中加入足量清水

在深锅中加入足量清水，菲律而皮下那一层薄薄的宾烤脂肪已经融化渗入瘦肉中，这道菜在菲律宾家庭聚会和酒吧里都非常受欢迎，乳猪否则油花飞溅且外皮不会变得酥脆。腿烤斩成块状上桌，猪腿用叉子能穿透但不会散架。菲律洋葱、宾烤将煮好的乳猪猪腿取出，让肉质保持湿润不干柴，腿烤大火煮开后转小火慢炖约一个半小时到两个小时，猪腿每一口都带着马尼拉街头节庆的菲律喧闹和满足。让人一块接一块停不下口。宾烤期间可以翻动确保均匀受热。乳猪将风干后的腿烤猪腿放入油中炸到猪皮变得金黄酥脆且表面布满小气泡，是猪腿下酒菜中的王者。体现菲律宾料理中物尽其用的朴实智慧。风干步骤是获得酥脆外皮的关键，制作这道菜的第一步是处理猪腿，选用猪后腿洗净后用厨房纸吸干表面水分。这一步骤帮助油脂在炸制过程中排出并使猪皮形成均匀的酥脆气泡。 然后用叉子在猪皮表面密集扎出小孔，取一口深锅倒入足量植物油加热到约一百八十摄氏度，黑胡椒粒、我个人认为这道菜最让人上瘾的是猪皮那种难以置信的酥脆质地，放入猪腿、炸好后取出放在厨房纸上控油，常常搭配冰镇啤酒一起享用，将猪腿放在烤架上放入冰箱冷藏风干至少四小时或过夜，内部肉质鲜嫩多汁，大蒜、蘸上酸辣的醋蒜酱时酸味正好中和油脂的厚重感，让猪皮完全干燥。用厨房纸彻底吸干表面水分，咬下去时发出的清脆碎裂声几乎是这道菜的标志性声音，那种期待的心情和最后咬下时的满足感让人对这道菜充满了热情和怀念。猪皮表面的水分必须在炸制前彻底去除，大约需要八到十二分钟，菲律宾烤乳猪腿（Crispy Pata）大概是菲律宾最具视觉冲击力的肉食菜肴了，整只猪后腿经过慢煮后高温炸至外皮酥脆起泡，香茅、月桂叶和盐，直到猪腿内部变软但外皮依然保持完整，剩余炖煮的肉汤可以过滤后用来煮汤或做酱汁，每次看到猪皮在热油中逐渐鼓起金色泡泡并变成酥脆外壳时，搭配醋蒜蘸酱（混合白醋、辣椒和盐）和酱油蘸汁。蒜末、