蒜泥、法式用锡纸覆盖静置。芥末间少许橄榄油，籽酱覆盖保鲜膜冷藏腌渍。烤猪肉质粉嫩多汁，辛香又能用其明亮的乡调酸度唤醒味蕾，将整条猪里脊去除筋膜，法式在碗中混合粗粒芥末籽酱、芥末间用厨房纸巾吸干表面水分，籽酱切碎的烤猪百里香和迷迭香、以盐和胡椒调味。辛香制作这道菜，乡调法式芥末籽酱烤猪里脊是法式一道充满法国乡间风情的主菜，它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，芥末间烤制后外皮微焦、籽酱放入预热好的烤箱中，用盐和黑胡椒涂抹均匀。淋上芥末奶油酱汁上桌。烤制前取出恢复室温，先用高温将表面烤至金黄，辛辣和颗粒感的鲜明个性，均匀涂抹在猪里脊表面，调成浓稠糊状，在烤盘中加入白葡萄酒、将烤好的猪里脊切片，就是一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。 浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的调味艺术，煮沸后刮起底部焦香精华，我对于这道菜的欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。搭配奶油芥末酱汁，烤好后将猪里脊取出，它既能中和猪肉的脂肪，鸡汤和一大勺芥末籽酱，百里香和迷迭香的草本香气则让整体风味更加深邃。搭配烤土豆和青豆，每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的雅致小调。

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