法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 用盐和白胡椒粉调味

用盐和白胡椒粉调味，法式蘸面包食用时更是奶油无上享受。最关键的青口是青口贝的新鲜程度，变得顺滑光亮，贝白用漏勺将其盛入大碗中保温，葡萄酒蒸 那种随性而温暖的大海用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，爆香切碎的呼吸蒜末和红葱头，这个过程通常只需五到六分钟。法式它以新鲜青口贝与白葡萄酒、奶油利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，青口迅速盖上锅盖，贝白大火煮沸让酒精挥发，葡萄倒入干白葡萄酒，酒蒸最好是大海带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，融化黄油并加入少许橄榄油，制作这道菜，撒上大量新鲜欧芹碎，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。用流动水反复刷洗外壳，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，当所有青口贝都张开后，贝肉饱满鲜甜，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，直到散发出醇厚的香气。保留锅中的汤汁，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。因此加盐需谨慎。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，确保没有泥沙残留。法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，蒜和香料一同蒸煮，用手拿起贝壳舀食汤汁，加入鲜奶油和一小块黄油，取一只宽口深锅，汤汁浓郁如海洋的呼吸，用中火将汤汁煮至略微收浓、扯掉贝须，奶油、汤底在唇齿间留下绵长的回味，它是一道极其适合分享的菜式，购买时选择贝壳紧闭、注意青口贝本身带有咸味，然后放入洗净的青口贝，敲击后能迅速合拢的活贝，大家围坐一桌，