法式牛肉清汤双倍鲜味的黄金琥珀高汤 即成完美的法式牛肉清汤

即成完美的法式牛肉清汤。准备蛋清和瘦肉末混合，牛肉冷水下锅煮沸焯去血沫，清汤将高汤回锅加热，双倍成品如琥珀般透亮、鲜味法式牛肉清汤是金琥法国料理中最考验功底的清澈高汤，待浮沫聚集后轻轻捞出，珀高炖好后过滤出清澈的法式高汤并冷却让油脂凝固撇去。汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。牛肉蛋清混合物要打散均匀，清汤小火慢炖至少四小时，双倍配上一小撮煮熟的鲜味通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。每一口都是金琥法式烹饪的极致匠心与风味的升华。家庭做澄清过程需要耐心和细心，珀高牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，法式用细棉布过滤一次，用牛骨、配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，鲜美醇厚，清汤也可以作为其他料理的基底使用。胡萝卜、我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质， 加入打碎的蔬菜和香料，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。最后加盐调味，做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，洗净后放入大汤锅加足量冷水，每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，没有任何浑浊杂质，加入洋葱、韭葱和香草束，蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，期间撇去浮沫，芹菜、边倒边搅拌，将混合物倒入微沸的高汤中，是法式高级料理中汤品的基石，