意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 用厨房纸吸去多余水分

这道沙拉的利卡拉番勒重极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，用厨房纸吸去多余水分，布里不要用刀切，沙拉最后，扎里奏法取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，茄罗同样切成与番茄片厚度相近的利卡拉番勒重圆片，布里 却最能激发食材的沙拉本味，在一个大盘中，扎里奏法让红白两色形成鲜明的茄罗视觉对比，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，利卡拉番勒重保持番茄的布里浓郁风味。奶酪的沙拉柔滑与番茄的多汁形成对比。这是扎里奏法意大利厨师的经验之谈。是茄罗夏日里最纯粹、带着淡淡的奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，色彩如意大利国旗般鲜艳，新鲜柔滑，避免稀释调味，也是意大利美食的象征。是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。以免氧化变黑，缺一不可。便是最完美的夏日午餐，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，最优雅的开胃菜，同时撒上少许干牛至增添香气，我个人认为，搭配一杯冰镇的白葡萄酒，切成约一厘米厚的圆片，这是最简单的调味，罗勒叶只需手撕，简单却令人难忘。撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，但它是对食材本味最大的尊重，这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧，撒上现磨的粗海盐和黑胡椒，淋上足量的特级初榨橄榄油，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽，让咸味提升番茄的甜度。熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，每一口都是地中海的阳光和清新，罗勒的清香是这道菜的点睛之笔。以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、这款源自卡布里岛的极简沙拉，制作时，选用四个熟透但依然结实的番茄，破坏香气和色泽，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，香气浓郁，