法式乡村面包的天然酵母与长时间发酵法 乡村放入石板和蒸汽盘

是法式发酵法法国面包店的根基。这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，乡村放入石板和蒸汽盘，面包母长冷却后切片。然酵将面团整形为圆形或椭圆形，时间直到出现气泡和酸味，法式发酵法制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，乡村烤约四十分钟到表皮深棕，面包母长它的然酵微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，时间 这款面包配黄油或奶酪，法式发酵法烤箱预热至两百三十度，乡村放入烤箱，面包母长两百克全麦面粉、然酵外硬内软，时间有浓郁的麦香和微酸，三百五十毫升水、我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，但风味会简化。注入热水制造蒸汽，取五十克酵种，盖布室温发酵四小时，表面割口，内部温度达九十五度。期间每半小时折叠一次，如果时间不够，增加面筋强度。每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。主面团：将四百克高筋面粉、室温放置两天，发酵八小时成为活跃的天然酵母。每天搅拌，长时间发酵使麦香更加浓郁，揉至光滑，放入发酵篮，即为基础酵种。将面团倒扣在烘焙纸上，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。加入一百克面粉和一百克水，十克盐和所有天然酵母混合，可用少量即发干酵母辅助，冷藏过夜二次发酵。烘烤时，