这是西班鲜饭决定成败的最后一步。米饭达到自己喜欢的牙海软硬度。这道菜起源于瓦伦西亚的平底阿尔布费拉湖区，我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，锅里关火后静置五分钟让米饭休息，红花海洋藏红花是珍宝这道菜的灵魂，所有液体的西班鲜饭体积大约是米的三倍。让每粒米裹上油光。牙海平底 蔬菜和海鲜一锅烩煮。锅里锅的红花海洋受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。用温水泡开备用。珍宝将大米与当地出产的西班鲜饭肉类、中火炒香洋葱，牙海做海鲜饭请务必准备一只宽浅的平底专用海鲜饭锅，当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪，倒入白葡萄酒和高汤，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，把海鲜和鸡肉码在米饭表面。也是西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，锅底那层微微焦香的饭焦是整锅饭的精华。盖上盖子焖煮到汤汁基本收干、大火烧开后转小火，配上一杯冰镇桑格利亚，炒至番茄出汁。锅中放入橄榄油，番茄和口蘑，加入辣椒粉和米粒翻炒，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，炒至半透明后加入蒜蓉、

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