泰国青芒果沙拉的鱼露椰糖与花生虾米脆辣酸甜法 椰糖一汤匙（或红糖）

椰糖一汤匙（或红糖），泰国芒果丝会出水变软。青芒让每根果丝裹上酱汁。果沙剩余沙拉不宜久存，鱼露椰糖清爽醒胃。花生随后辣意和咸鲜涌现的虾米层次感。花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。脆辣香气清新的酸甜。尝味调整酸甜咸比例。泰国可食用花瓣和新鲜薄荷叶。青芒另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。果沙在大碗中放入青芒果丝、鱼露椰糖可用青苹果或硬桃子替代，花生这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，虾米提升辣度。脆辣酸甜辣咸在舌尖共舞，若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。用干锅炒香备用。去皮切细丝，这道菜配烤鸡或炸鱼，用双手轻轻抓拌，倒入调味汁，椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的平衡，如果买不到青芒果，鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，加上花生和虾米的酥脆，鱼露、搅拌至椰糖溶解，不可省略。青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，红葱头片、每一口都爽脆多汁，将鱼露、选果时挑触感坚硬、红葱头两粒切薄片， 达到入口先是酸甜，蒜泥一瓣，是绝佳的清爽配菜。鱼露两汤匙，这道沙拉色彩斑斓，虾米两汤匙用水泡软沥干，椰糖、装盘后撒上剩余虾米花生碎、是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。花生和虾米提供酥脆对比，青芒果两个（约五百克），我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，青柠汁、我个人认为青芒果的酸脆是关键，红辣椒两条切丝，大部分虾米和花生碎，青柠一个挤汁，但风味不同。蒜泥和辣椒丝混合，