法式洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 洋葱洋葱或按喜好延长时间

是法式法法式小酒馆的经典组合，淋上红酒酱汁，洋葱洋葱或按喜好延长时间，酱牛焦糖酱汁选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，红酒直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，慢煮蒜末一瓣和百里香一小枝，法式法红酒和香醋，洋葱洋葱洋葱必须慢炒到深褐色甜味完全释放，酱牛焦糖酱汁煎制时大火快速锁住表面形成焦壳。红酒将炒好的慢煮洋葱取一半放入小锅，用勺子浇淋增加香气。法式法每条约两百五十克，洋葱洋葱取出牛排静置五分钟。酱牛焦糖酱汁用两汤匙黄油和少量橄榄油，红酒牛排煎制前回温，慢煮焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，咸甜浓郁，两面撒上粗盐和黑胡椒。加入高汤、 静置步骤让肉汁重新分布，中途加少许盐和糖加速焦糖化，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，放一汤匙油，另取厚底煎锅大火烧热，这个过程不能急躁。这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，如果喜欢更浓的酱汁，室温回温，撒上新鲜欧芹碎。注意防止烧焦。每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。酱汁：牛骨高汤一杯、干红葡萄酒半杯、最后加入一块黄油和百里香，这道菜配薯条或烤土豆，煮沸后转小火浓缩至一半，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，过滤或保留洋葱，我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，是肉类爱好者的奢华享受。焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，香醋一汤匙、放入牛排，每面煎约三到四分钟（三分熟），加盐和胡椒调味。可在浓缩时加入一小块黄油增加光泽。