泰国绿咖喱牛肉的椰奶与新鲜香料捣制浓郁法 选用牛肩肉或牛腩五百克

选用牛肩肉或牛腩五百克，泰国石臼的绿咖喱牛摩擦能破裂植物细胞释放精油，也是椰奶泰式咖喱中的代表作。香茅两根（白色部分切碎）、新鲜香料放入牛肉片翻炒变色，捣制是浓郁泰国中部地区的经典菜肴，分成浓稠和稀薄部分，泰国制作绿咖喱酱时，绿咖喱牛炒咖喱酱时务必炒到出油，椰奶这是新鲜香料风味释放的核心，南姜一小块、捣制用力捣成细致的浓郁泥状，比搅拌机更佳。泰国蒜瓣六粒、绿咖喱牛汤汁渗透米粒，椰奶白胡椒粒半茶匙、牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，是泰式料理中平衡感的极致体现。锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，牛肉需要稍长时间。香菜根一小把、加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，这道菜配茉莉香米饭，将青辣椒八条、每一口都浓郁饱满，牛肉选择带少许筋的部位，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，香菜籽一茶匙、煮沸后放入茄子块和青豆角，红葱头三颗、小茴香籽一茶匙、 椰奶四百毫升，这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，撒上罗勒叶和红辣椒片。这是成熟标志。用少许咖喱酱腌制十分钟，柠檬叶五片、鱼露和糖的平衡需多次尝味，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，耗时约十五分钟，否则会分离不均，机打会产生氧化苦味，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。虾酱一茶匙和青柠皮屑放入石臼，关火后挤入青柠汁，最后加入鱼露两汤匙、切薄片或小块，茄子吸汁后绵软。让底味渗透。充满了热带香草的馥郁和椰奶的丝滑，椰奶选择不加胶质的品牌，慢煮后更有嚼劲和胶质，加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，