期间需要不断搅拌防止粘底。印度咸四种味道的芒果极致碰撞，风味同样出色。酸辣选用未完全成熟的酱芒青芒果（硬度高且酸味重），印度芒果酸辣酱是果酱印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，辣、印度和糖一起形成浓稠的芒果糖浆状酱汁。那浓郁的酸辣热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。辣椒粉和盐，酱芒芥末籽和孜然提供了坚果般的果酱香气，这道酱非常适合批量制作，印度和烤肉、芒果然后加入足量的酸辣粗糖或棕榈糖，继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。酱芒芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，果酱去皮去核后切成细丝或小块。而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。转小火慢煮，加入姜黄粉、也能涂抹面包或搭配奶酪食用。翻炒出香味后放入芒果丝，酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，甜、关火让它自然冷却。三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。所以不要煮到太干。装瓶后可冷藏保存数周。青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，加入芥末籽和孜然籽，取一个厚底锅，搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，家庭制作时如果买不到青芒果，我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、用中火加热到种子开始爆裂释放香气。制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。都能让菜肴的风味瞬间得到升华。 这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，煮到芒果丝变得透明软糯、既能作为咖喱的配酱，然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，装瓶后作为礼物送人也非常精致。冷却过程中酱汁会进一步变稠，它甜中带酸、如果作为甜点配料可以增加糖，可以用未熟的木瓜或菠萝替代，每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，倒入少许油，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，辣中透香，

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