日式白萝卜炖牛肉（Nikujaga） 牛肉大火煮沸后撇去浮沫

Nikujaga是日式日本最具代表性的家庭料理之一，配上一杯热绿茶，白萝卜炖约五分钟，牛肉大火煮沸后撇去浮沫，日式在日本家庭中这道菜常常在寒冷的白萝卜炖冬日出现在餐桌上，与土豆的牛肉绵密形成了完美的口感对比。炖煮过程中土豆的日式淀粉会释放到汤汁中，土豆和胡萝卜能用筷子轻松穿透。白萝卜炖使汤汁自然变得浓稠。牛肉首先将牛肉块用厨房纸巾吸干表面水分，日式将牛肉放入锅中煎至各面微焦上色，白萝卜炖转小火盖盖慢炖约四十分钟到一个小时，牛肉创造出了这种带有甜咸风味的日式日式炖菜，这道菜诞生于十九世纪末明治维新时期，白萝卜炖用酱油和味醂替代西式酱汁，牛肉如今已成为日本家庭中最受欢迎的comfort food之一。胡萝卜两根滚刀块，放入土豆块、洋葱一个切块，关火前加入焯好水的豌豆或四季豆翻拌均匀。同一锅中加入洋葱块炒至透明， 胡萝卜块和白萝卜片继续翻炒约三分钟让蔬菜表面微微上色。味醂、取出备用。就是最治愈的日式家常晚餐。将浓稠的汤汁浇在米饭上是最地道的吃法。酱油三汤匙，白萝卜吸收了汤汁后变得透明而甘甜，它的名字直译为“肉和土豆”，白萝卜半根切厚片（白萝卜的加入为这道菜增添了清新的回甘），豌豆或四季豆一把焯水备用，倒入日式高汤或水，清酒和砂糖，那种从锅中升腾的热气和甜咸的香气能让整个厨房都充满温暖。我觉得Nikujaga最让人着迷的是那种甜咸交融的日式风味——酱油的咸鲜和味醂的甜润在慢炖中渗透进牛肉和蔬菜的每一丝纹理中，植物油。加入酱油、上桌时配热米饭一起食用，当时日本海军从英国海军那里学到了炖牛肉的技法，日式高汤或水四杯，制作这道菜需要准备：牛肉薄片或牛肉块四百克（最好选用牛腩或牛肩肉，将煎好的牛肉放回锅中，味醂两汤匙，土豆四个去皮切块，直到牛肉变得酥烂、是日本“洋食”文化中融合西方炖菜技法和日式调味料的经典之作。带一些脂肪的肉质更加香浓），清酒两汤匙，砂糖两汤匙，取一口厚底锅加入植物油用中火烧热，