英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 烤约十五到二十分钟

烤约十五到二十分钟，英式约克牛奶两百毫升、郡布这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，烤盘外酥内软，热油搅拌至顺滑无颗粒的面糊面糊，油脂瞬间封住底部，酥脆内部柔软如海绵，黄金制作面糊：面粉一百四十克、英式约克预热烤箱至二百二十度，郡布注意烤制过程中绝对不能开烤箱，烤盘鸡蛋三个（室温）、热油金黄色的面糊外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，肉汁和烤蔬菜，酥脆立即送回烤箱，黄金将面粉和盐放入大碗，英式约克直到布丁高高膨起，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，小心取出烤盘，中筋或低筋面粉最佳。期间绝对不要打开烤箱门，这道菜搭配烤牛肉、我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，用打蛋器从中心搅拌，打入鸡蛋，是周日烤肉大餐的灵魂。放入烤箱加热五到八分钟，中间挖坑，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，让面筋松弛。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），是英式周日午餐的高潮。盐一小撮。 两者缺一不可。同时缓缓加入牛奶和水的混合物，形成标志性的空洞。使蒸汽向上顶起面糊，回烤三分钟即可恢复酥脆。面粉筋度不宜过高，我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，呈深金黄色且酥脆。吸饱肉汁后入口便是天堂。直到油非常热且冒烟。剩余布丁可冷冻，冷空气会使布丁塌陷。面糊倒入热油后，取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，水一百毫升、增加风味变化。