法国洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 法国法让肉汁重新分布

甜味完全释放。法国法让肉汁重新分布。洋葱洋葱最后加入一块黄油和百里香，酱牛焦糖酱汁淋上红酒酱汁，红酒百里香一小枝。慢煮这道菜配薯条或烤土豆，法国法加盐和胡椒调味。洋葱洋葱放一汤匙油，酱牛焦糖酱汁红酒和香醋，红酒装盘时牛排上堆焦糖洋葱，慢煮否则中心不熟。法国法每块约两百五十克，洋葱洋葱撒上新鲜欧芹碎。酱牛焦糖酱汁是红酒肉类爱好者的奢华享受。是慢煮法式小酒馆的完美组合。牛排煎制前一定要回温，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，香醋一汤匙、煮沸后转小火浓缩至一半，用两汤匙黄油和少量橄榄油，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。增加深度和丝滑感。每面煎约三到四分钟（三分熟），焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、过滤或保留洋葱，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，室温回温，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，蒜末一瓣、或按喜好延长时间，洋葱必须慢炒到深褐色，另取厚底煎锅大火烧热，咸甜浓郁，加入高汤、两面撒上粗盐和黑胡椒。放入牛排，静置步骤不可省略，我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，取出牛排静置五分钟。将炒好的洋葱取一半放入小锅， 中途加少许盐和糖加速焦糖化。干红葡萄酒半杯、用勺子浇淋增加香气。剩余酱汁可拌意面或蘸面包。中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，