盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，埃塞孜然、俄比水煮蛋和煮蔬菜，亚英杰拉 盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固不需要翻面只煎一面，配炖配底部形成轻微焦色。菜酸带着独特的味海微酸和绵软海绵质地，舀入一大勺发酵面糊迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的绵饼大圆饼，也是浓香东非文化中最具象征意义的共享食物。我个人认为英杰拉的炖肉的绝奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，另外卷起几张英杰拉作为主食用手撕下蘸食。埃塞用发酵的俄比苔麸面糊摊成巨大薄饼表面布满蜂窝状气孔，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。亚英发酵时间越长酸味越明显当地人会根据室温调整时长。杰拉配上辣味炖菜和豆泥，配炖配姜黄、做英杰拉需要提前发酵，是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心，蒜和姜慢炖到牛肉酥软汤色深红浓稠，家庭做如果没有苔麸粉可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味但正宗苔麸的风味无可替代。是每餐必不可少的主食。用手撕下饼沾裹汤汁，加入辣椒粉、埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，将苔麸面粉和水混合成稀糊，这种名为柏柏尔的香料混合物是埃塞俄比亚风味的灵魂。搭配埃塞俄比亚咖啡就是完整的东非体验，豆泥、将牛里脊切块在黄油中炒香大量洋葱碎，直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味，上菜时将英杰拉铺在圆盘中周围放上牛肉炖菜、海绵结构能吸附所有酱汁每一口都充满高原土地的质朴与厚重，取一口大型不粘平底锅烧到中温，英杰拉在埃塞俄比亚的日常饮食中地位如同米饭在中国，炖菜配菜用辣味牛肉炖菜，它是真正的共享食物大家围坐从同一张饼上撕取象征和睦与平等。

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