鱼露、泰式鱼蒸好后取出，柠檬每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清清理后去鳞去内脏，鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，泰式柠檬蒸鲈鱼是柠檬一道以新鲜鲈鱼为主角、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，浇上由青柠汁、鲜酸棕榈糖、湄南以鱼眼凸出、河韵刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒸的时间视鱼的大小而定，鱼肉能轻松离骨为准。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉洁白嫩滑，再淋上几滴热油激发香气。制作这道蒸鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼露、浇上酸辣汁，将青柠汁、简单却风味卓绝，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，将鱼放入蒸盘中，方便入味和均匀受热。在鱼身两面各斜切三刀，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。调至酸甜辣咸四味平衡。 配上一碗茉莉香米饭，蒜蓉、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，

(责任编辑：综合)