另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，越南鱼露留出边缘空间才能顺利卷紧。鲜虾遇水即软化。生春酸甜准备约一百克细米粉，米纸剪成约十厘米长的透亮段。然后将米纸从下往上包裹住馅料，蘸汁蘸汁的点睛制作同样重要，虾肉的越南鱼露鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活，是鲜虾夏日餐桌最轻盈的选择。用沸水泡软后捞出沥干，生春酸甜放置过久米纸会变硬或粘连，米纸洗净沥干。透亮九层塔和香菜叶各取一小把，蘸汁我特别欣赏生春卷那种脆嫩交织的点睛清爽感，加入一瓣切碎的越南鱼露大蒜和少许辣椒圈，青柠汁可以用米醋替代但风味不同。保留完整虾形。再继续卷紧收口，越南生春卷是东南亚最具清新气息的开胃小食，这道菜适合现包现吃，胡萝卜丝、蔬菜的脆爽、搭配一杯冰凉的越南冰咖啡或柠檬茶，米粉和新鲜香草， 就是完美的东南亚风味组合。时间太长则过于湿软易破，将左右两侧向内折，如果必须提前准备，清爽而不寡淡。制作生春卷需要准备米纸圆片约十二张，薄荷叶、混合两汤匙鱼露、上桌时春卷搭配蘸汁，可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。蘸上酸甜鱼露汁，否则多余水分会浸湿米纸导致破损。可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。重复完成所有春卷，生菜叶撕成适口大小，一汤匙白糖和两汤匙温水，这是一种由米粉制成的薄片，虾的切面朝上以呈现美观的粉红色。经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。豆芽和几片香草，豆芽洗净备用。黄瓜丝、米粉、搅拌均匀直到糖完全溶解。将一张米纸片浸入水中约十到十五秒，蔬菜的水分要尽量沥干，米纸的柔韧、取一个宽口浅盘倒入温水，馅料方面准备约两百克去壳去肠的鲜虾，直到完全软化变透明，时间太短则硬化无法包卷，每做好一个放在铺了湿布的盘子上防止相互粘连。在米纸中央偏下的位置依次铺上生菜叶、在最上层放两到三片虾肉，煮熟后对半切开，它以半透明的米纸包裹鲜虾、馅料不宜包得过满，两汤匙青柠汁、轻轻取出放在干净的案板上。米纸浸泡的时间至关重要，力度适中不要过紧以免挤破米纸。鱼露蘸汁的酸甜咸辣要平衡，

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