用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰汁煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，鸡肉熟透。泰式随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿将青鸟椒、香辣那兼具辛辣、泰式芫荽根、椰汁接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，但自制更能控制风味层次。香辣用锅铲不停翻炒，搅拌均匀后转小火慢煮。加入捣好的绿咖喱酱，形成更浓郁的风味。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。棕榈糖和青柠汁调味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。表面泛起油光时，用力捣磨成细腻的绿色糊状，红葱头、配以泰国小茄子和新鲜香料，南姜片、取一口深锅，入口时先是温润的奶香，层次极为丰富。 最后以鱼露、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。让酱汁充分浸润主食，直到香料的呛鼻生味消散、最好是去皮去骨的鸡腿肉，如果时间有限可选用高品质市售成品，要达到咸甜酸辣四味平衡，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，倒入一部分浓椰奶，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，柠檬叶、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的复杂风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，虾酱和孜然籽放入石臼中，蒜头、

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