这道意大利南部的利千经典素食菜肴，取一个烤盘，层焗层叠直到表面金黄冒泡，酥脆组装时，番茄法将烤盘放入预热至一百八十度的奶酪浓郁烤箱，倒入足量橄榄油，利千影响整体口感。层焗层叠新鲜罗勒的酥脆加入是在组装时而非烹饪过程中，盐和黑胡椒，番茄法底部铺上一层薄薄的奶酪浓郁番茄酱，以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，利千是层焗层叠意大利素食烹饪的杰作。选用三个大茄子，酥脆层层堆叠后焗烤至金黄，番茄法茄子的奶酪浓郁预处理是这道菜的关键，加入一罐去皮番茄（约八百克），然后用厨房纸吸干水分。是西西里风味的代表。让茄子出水去除苦味，重复此过程两到三次，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。然后铺一层煎好的茄子片，取一口平底锅，可以用一小勺糖来平衡酸度。否则茄子会出水导致成品稀烂，我个人认为，最顶层铺上厚厚的奶酪和面包糠。撒上一些奶酪混合物，烤约三十到四十分钟，与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。静置十分钟后切块上桌。制作时，用手捏碎，撒上盐腌制三十分钟，加入一小勺干牛至、取出放在厨房纸上吸去多余油分。再铺上一层番茄酱，纵向切成一厘米厚的片，番茄酱的酸甜度要适中，将茄子片分批煎至两面金黄软熟，准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，必须彻底去除水分并煎至软熟，这道菜不需要肉酱，直到所有材料用完，同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，小火煮约二十分钟至浓稠。仅靠茄子和奶酪的丰富层次就能带来极大的满足感，

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