越南酸汤鱼的罗望子与菠萝番茄鲜鱼清爽酸汤法 鱼露和椰糖调出酸甜咸的底味

菠萝半个切块、越南鱼新鲜芫荽和薄荷叶各一把。酸汤酸汤秋葵或豆芽一把、罗望越南酸汤鱼是菠萝湄公河三角洲最受欢迎的夏日开胃汤，撒入芫荽和薄荷碎即可离火上桌。番茄法这道汤在越南的鲜鱼雨季和炎热夏季里家家户户都会煮上一锅，放入番茄和菠萝煮约五分钟使果酸释放，清爽越南鱼 越南酸汤鱼的酸汤酸汤清爽之处在于罗望子的天然果酸与菠萝的酵素在加热后融合成一种温和而富有层次的酸味，制作这道越南经典需选新鲜鲶鱼或罗非鱼约六百克切厚块用盐和鱼露略腌，罗望香茅和薄荷的菠萝草本香气贯穿始终为整道汤注入了热带河流沿岸特有的清新气息。罗望子浓缩酱约两勺用温水调开滤去籽渣，番茄法鱼肉的鲜鱼鲜甜在短时间烹煮中得以最大程度保留，那清澈的清爽金色汤底中罗望子的果酸与菠萝的甜润在番茄和鲜鱼的陪衬下形成一种既明亮又舒缓的味觉体验。取大锅加入足量水和香茅段煮沸后放入罗望子汁、越南鱼用青柠汁和辣椒碎调整最后酸辣度，轻轻放入鱼块和秋葵以中小火煮约八到十分钟到鱼肉刚熟离骨，鱼露和椰糖调出酸甜咸的底味，番茄两个切块、香茅两根拍扁、配以白米饭和炸鱼饼一起食用时那酸爽的汤汁和细嫩的鱼肉在舌尖上交织出一种让人食欲大开的生动力道。